Il caffè Marocchino: tutti i segreti

Il caffè Marocchino non è altro che una variante del più comune caffè espresso che prevede l’aggiunta di cacao e crema di latte.

Ma come si prepara a regola d’arte? Ecco tutti i segreti raccontati da Andrea Lattuada nel video della Bazzara Academy facente parte della serie Master Barista.

Per effettuare un caffè Marocchino perfetto sarà sufficiente avere i seguenti ingredienti:

• Cioccolata Calda
• Caffè Espresso
• Schiuma di latte oppure crema di latte
• Cacao in polvere

Attrezzatura:

• Bricco per latte
• Bicchierino in vetro
• Spargi cacao

Il procedimento per questa preparazione è molto semplice:

In un bicchiere rigorosamente di vetro trasparente, mettere sul fondo del bicchiere in successione: la cioccolata calda (la quantità di un caffè sarà sufficiente), un espresso, la polvere di cacao fino a ricoprire l’intera superficie, ed infine la schiuma di latte (o crema di latte). Si può guarnire a piacere con ulteriore polvere di cacao o creare delle piacevoli figure con uno stencil.

Trucchi per un perfetto Marocchino:

1. Non deve essere mai versato in una tazza fredda
2. Allo stesso tempo non deve neanche essere bollente, poiché non deve essere spiacevole per il cliente
3. Il bicchiere deve essere rigorosamente in vetro trasparente per far vedere le porzioni di prodotto. Dopotutto, anche l’occhio vuole la sua parte!

Il vero segreto? È tutta una questione di strati! Più i strati sono definiti e più la preparazione risulterà deliziosa.

La storia

Nasce nel Bar Carpano di Alessandria, proprio di fronte alla storica bottega dell’azienda di cappelli Borsalino. È grazie a questa “vicinanza” che nasce la preparazione. Infatti il nome deriva dalla striscia di cuoio pregiato, che si ottiene conciando la pelle di capra o di montone.

Nota vincente di questo caffè è la nota dolce che si contrappone all’amaro del cacao in polvere e del caffè espresso creando nel palato un’esplosione di sapori unici.