Il caffè Marocchino: tutti i segreti
Il caffè Marocchino non è altro che una variante del più comune caffè espresso che prevede l’aggiunta di cacao e crema di latte.
Ma come si prepara a regola d’arte? Ecco tutti i segreti raccontati da Andrea Lattuada nel video della Bazzara Academy facente parte della serie Master Barista.
Per effettuare un caffè Marocchino perfetto sarà sufficiente avere i seguenti ingredienti:
- Cioccolata Calda
- Caffè Espresso
- Schiuma di latte oppure crema di latte
- Cacao in polvere
Attrezzatura:
- Bricco per latte
- Bicchierino in vetro
- Spargi cacao
Il procedimento per questa preparazione è molto semplice:
In un bicchiere rigorosamente di vetro trasparente, mettere sul fondo del bicchiere in successione: la cioccolata calda (la quantità di un caffè sarà sufficiente), un espresso, la polvere di cacao fino a ricoprire l’intera superficie, ed infine la schiuma di latte (o crema di latte). Si può guarnire a piacere con ulteriore polvere di cacao o creare delle piacevoli figure con uno stencil.
Trucchi per un perfetto Marocchino:
- Non deve essere mai versato in una tazza fredda
- Allo stesso tempo non deve neanche essere bollente, poiché non deve essere spiacevole per il cliente
- Il bicchiere deve essere rigorosamente in vetro trasparente per far vedere le porzioni di prodotto. Dopotutto, anche l’occhio vuole la sua parte!
Il vero segreto? È tutta una questione di strati! Più i strati sono definiti e più la preparazione risulterà deliziosa.
La storia
Nasce nel Bar Carpano di Alessandria, proprio di fronte alla storica bottega dell’azienda di cappelli Borsalino. È grazie a questa “vicinanza” che nasce la preparazione. Infatti il nome deriva dalla striscia di cuoio pregiato, che si ottiene conciando la pelle di capra o di montone.
Nota vincente di questo caffè è la nota dolce che si contrappone all’amaro del cacao in polvere e del caffè espresso creando nel palato un’esplosione di sapori unici.
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